Il corso HACCP è un percorso formativo obbligatorio rivolto agli operatori del settore alimentare che manipolano, preparano, trasformano, conservano, trasportano, somministrano o vendono alimenti. La formazione ha lo scopo di fornire le conoscenze necessarie per prevenire i rischi di contaminazione degli alimenti e garantire la tutela della salute del consumatore.
L’obbligo di formazione deriva dal Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, che stabilisce che gli operatori del settore alimentare devono garantire che il personale sia adeguatamente formato in materia di igiene alimentare, in relazione alle mansioni svolte.
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici) rappresenta un metodo preventivo di autocontrollo finalizzato a individuare, valutare e controllare i pericoli di natura biologica, chimica e fisica che possono compromettere la sicurezza degli alimenti durante tutte le fasi della filiera alimentare.
Il corso affronta i principali argomenti relativi all’igiene degli alimenti, alle buone pratiche di lavorazione (GHP), alla corretta igiene del personale, alla prevenzione delle contaminazioni crociate, alla gestione delle temperature, alla sanificazione degli ambienti e delle attrezzature, alla rintracciabilità degli alimenti, alla gestione degli allergeni, dei rifiuti e delle non conformità, nonché ai principi fondamentali del sistema HACCP.
L’applicazione delle procedure di autocontrollo previste dal Regolamento (CE) n. 852/2004 costituisce uno strumento essenziale per garantire la sicurezza alimentare lungo tutte le fasi di produzione, preparazione, conservazione, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti, nel rispetto della normativa europea e nazionale vigente.
